Allevamento

L’Elicicoltura Valrubiagno si occupa di allevamento a ciclo biologico completo e vendita di chiocciole Helix Aspersa Muller, una specie caratterizzata da un’eccellente qualità della carne. Il terreno sul quale è disposto l’allevamento è di circa 5000 m2 in Regione Valrubiagno di Vezza d’Alba, nel cuore del Roero. Per ottenere i migliori risultati è stato installato un impianto di irrigazione a pioggia che permette di sfruttare una falda acquifera sottostante in modo da mantenere l’adeguato apporto di acqua, indispensabile per la crescita delle lumache e per lo sviluppo dei vegetali coltivati nei recinti. L’alimentazione delle chiocciole è costituita esclusivamente dalla nostra coltivazione di vegetali, senza aggiunta di mangimi o altro.

Contrariamente alle lumache che vivono libere in natura e che si nutrono di qualsiasi cosa ritenuta loro commestibile, quelle di allevamento si cibano di vegetali adatti a conferire un sapore gradevole alle carni. Le essenze coltivate negli appositi recinti sono in prevalenza cavoli di vario genere, bietola da taglio radicchio spadone, il tutto integrato con girasole e colza sempre coltivati in azienda. La scelta è caduta su queste varietà di verdure, dopo varie prove comparate e tenendo conto del clima e del tipo di terreno. L’allevamento inoltre si attiene alle linee guide dell’Istituto Nazionale di Elicicoltura di Cherasco, dal quale provengono i primi riproduttori certificati.

Caratteristiche alimentari

La carne delle chiocciole, contrariamente a quanto spesso divulgato, è un alimento leggero, facilmente digeribile, adatto quindi a tutte la preparazioni gastronomiche. Infatti l’apporto calorico è limitato e, nell’ambito della composizione alimentare, c’è una prevalenza netta di proteine rispetto ai grassi.

Valori per 100 gr.

Grassi

1,2

Scarso

Proteine

13

Buono

Sali minerali (calcio-ferro)

1,9

Eccellente

Calorie

100

Basso

Elicicoltura Valrubiagno
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